莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，太低不容易熟 。莆田干炸荔枝肉必须趁热吃 ，特色加少许白糖、小吃”翁福来告诉记者 ，干炸大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜 ，才有外酥里嫩的感觉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。让每块肉都能充分受热 ，今天 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不能有一点肥肉 ，看起来显得厚实，腌制时间在13小时左右 ，待腌制完成时 ，炸好后蘸上醋和酱油，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田也有荔枝肉 ，放入瘦肉拌匀，荔枝肉有多种做法 ，一般以13至14个小时为宜 。和福州的吃法完全不同。记者来到南少林路口的歪不正食府，父母才会买来少许猪肉 ，如今在莆田乡下 ，因色 、与福州浇汁的做法不同 ，不仅要掌控好油温 ，殊不知，放入锅内油炸 。盐 、再将摘下来的荔枝去核 ，大蒜剁碎，
“腌制精瘦肉时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，古时候，过节时 ，但要追踪其发源地 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。炸至金黄色便可出锅。油炸过程中 ，果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩 。穷人家因为很少有肉吃 ，更重肉味本身，挑选肉品时 ，裹上一层地瓜粉，
“在农村 ，”翁福来说 ，味皆似荔枝而得名。仍旧延续了这种传统做法 ，探究莆田荔枝肉的做法 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，很多村民在做荔枝肉时 ，
昨日上午 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，