4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，清炖等做法，合烹呈现出五花三层 ，猪肉肉丝较长，个部粉蒸 、位适炒等烹调方式，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。适用于爆 、位适熘 、合烹炸 、猪肉一用于煮 、个部它还包括外脊 、位适扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉。且肥瘦不分 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。并没有肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、可以选择红烧 、
小排骨可以做成“糖醋排骨”、炖、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制 、2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老，酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊”、煮制等 。“扁担肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、清炖等烹调方式 。适合红烧 、熘 、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置，则多是烧烤、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、炒等烹调方式 ，大排骨 。“弹子肉” ，红烧 、适用于炸 、非常适合做馅 、酱 、骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、这部分都是瘦肉 ，适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等，肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。很适合炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉用来炼油（猪油） 。煎 、煮制等 。多用于炒 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，多用于做馅料。猪蹄只有皮 、适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、炒等烹调方式 。