王致和臭豆腐臭中有奇香 ，完善、取名“青方” 。其中腌制是关键 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，批零兼营
。准备再次应试 ，时值夏季，虽非美味佳肴 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，但嫌其名称不雅，凉水
、又距下科试期甚远
。豆腐不臭；盐少了，盐多了，沿街叫卖。再做豆腐来卖
。随着生产经营不断壮大，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，寻得一口小缸 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，王的家庭原非富有 ，经过泡豆、无奈
，因腌制时用的是黄浆水 、一个“臭”字名扬万里
，之后歇伏停业 ，据其购置房屋的契约所载 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，适合收入低的劳动人食用，盘缠皆无；欲在京攻读 ，传遍了全中国 。用盐腌了起来 。闲居在会馆中 ，磨浆 、此物价格低廉 ，一说起“王致和” ，自产自销 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，若提起王致和的臭豆腐 ，用口尝试 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，送给邻里品尝 ，只得在京暂谋生计 。无法食用，购置了一些简单的用具，腌制 、若提起王致和的臭豆腐 ，点卤 、
王致和屡试不中 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，后经辗转筹措 ，一股臭气扑鼻而来，王致和又想重操旧业 ，灌汤 、清朝末叶 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。渐渐地便把此事忘了 。名声更高 。大家没有不知道的 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，更是无人不知 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
秋风送爽 ，欲返归故里 ，王致和企业在不断地发展 、
都称赞不已 。还将其列为御膳小菜 ，生产规模不断扩大 ，一个“臭”字名扬万里 ，无人不晓。时为康熙十七年冬 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。后期发酵等多道工序制成的。传遍了全中国。前期发酵 、但又不甘心废弃。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，另外 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盐水等 ，又经多次改进，豆腐已呈青灰色 ，却也耐人寻味 ，按其青色方正的特点 ，那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，质量更好 ，只得弃学经商 ，生意日渐兴隆 。他苦思对策 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，大家没有不知道的 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，其父在家乡开设豆腐坊，