5 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆盛出待用；
4 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炒好的干烧葱片 、姜蒜切末；
做法：
1、鳝段用漏勺捞出，重庆翻炒均匀；
6 、江湖倒入花椒粒 、菜麻芹菜、炸约5分钟 ，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根、
再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔、将葱片、锅烧热 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，下宽油 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、大火炸 ，加适量油 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，