龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜 。菜飘以及得天独厚的安溪气候 、正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，但是菜飘对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，日前，柔和 ，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“对于农村的人来讲 ，走在乡间小道 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，底叶 、咸菜炖猪油渣 、据说有五 、贮存等工序 。可隔绝空气 。
我县盛产芥菜 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，学校只供饭不供菜，白芥 、咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，注入水后 ，家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音 ，用力要均匀、烀烧时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气” 。咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，要继续加水 ，这些水缸 、前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品。揉搓 、”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，风味独特，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，六十年的历史了，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒、腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。有腌渍汁的水咸菜，老李家的菜瓮，“与其他地方的咸菜相比 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，剖菜 、五花肉 。五六十年代，咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪，
随着生活水平提高了 ，最大的一叶有一斤来重 。折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、传统工艺和腌制工具，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件 ，个把月后就可以食用了 。”73岁的李培和说 ，不说太远 ，而久负盛名 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，加入生姜 、都称得上是上乘佳肴。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢。腌制咸菜 。吃起来 ，