淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象不变 。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。
阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉在达到一定的糊化温度下，可逆吸水阶段 。阶段在常温下，
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，不可逆吸水阶段 。
第三 ，可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，
第一，随着加热延伸 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ， 第一 ，
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。这是厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。